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            托卡伊貴腐課堂——獨一無二的黃金搭檔

            全球餐飲網|時間:2022-07-31|編輯:zd
            [摘要]托卡伊貴腐課堂——獨一無二的黃金搭檔,匈牙利葡萄酒在世界上頗有名氣,尤其是著名的托卡依葡萄酒被認為是世界上最優秀的葡萄酒之一,而生產這種葡萄酒的托卡依鎮則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉”中最耀眼的明珠。托卡依位于首都布達佩斯東北部200公里處,良好的自然條件使這里自16世紀中葉起就成為世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡依阿蘇”的產區。

            匈牙利的驕傲:托卡伊

             

            匈牙利葡萄酒在世界上頗有名氣,尤其是盛名的托卡依葡萄酒被認為是世界上最優秀的葡萄酒之一,而生產這種葡萄酒的托卡依鎮則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉”中最耀眼的明珠。托卡依位于首都布達佩斯東北部200公里處,良好的自然條件使這里自16世紀中葉起就成為世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡依阿蘇”的產區。托卡伊(TOKAJI)葡萄酒,自1650年問世以來,一直以其獨一無二高級優質而享譽世界。葡萄酒的王國--法國的路易十四稱其為“酒中之王,王室之酒”,幾百年來它一直是歐洲王室的貢酒。托卡伊是匈牙利人的驕傲,匈牙利的國寶。

            1972年8月,首屈一指屆世界葡萄酒博覽會在匈牙利的布達佩斯舉辦。21日,郵政局為此發行一套2枚的匈牙利郵票,一張是價值1福林的位于赫維什州17世紀的埃格爾城堡的葡萄和埃格爾牛血葡萄酒;另一枚是面值2福林的現代托卡依地區的葡萄和陳年葡萄酒。

            托卡伊在哪?

            托卡伊位于匈牙利東北部,臨近斯洛伐克共和國(Slovakia),該產區涵蓋27個小鎮和村莊,與法國的金丘(Cote d'Or)相似,產區中心在瑪德(Mad)、塔克爾(Tarcal)和托卡伊三個小鎮。

            托卡伊的風土

            托卡伊的氣候比較溫暖,主要是受到喀爾巴阡山脈(Carpathians)的影響,這里的土壤類型多樣,如火山黏土、黃土和沉積土壤,而托卡伊鎮附近則以沙土為主。除了地形,對該產區影響最大的應該是流經大多數村莊的波多克河(Bodrog)和蒂薩河(Tisza River),河流起到了調節溫度的作用,減少了霜凍,此外,河流帶來的霧氣和水分是形成貴腐菌至關重要的條件。

            托卡伊的酒窖

            托卡伊的地下酒窖建于15世紀中期到17世紀末,大多通過挖掘火山凝灰巖而成,酒窖內壁覆蓋有一種霉菌,這種霉菌能消除從桶中揮發的酒精,為酒窖提供新鮮的空氣。另外,酒窖濕度很高,桶內水分流失小,保證了酒精度一直處于低水平。


                   托卡伊葡萄品種

            托卡伊貴腐酒主要由富爾民特(Furmint)、哈斯萊威路(Harslevelu)和薩格穆斯克塔伊(Sarga Muskotaly)三種葡萄品種混釀而成,有時會添加其它葡萄品種,如科維斯澤羅(Koverszolo)、澤達(Zeta)和卡巴爾(Kabar)。富爾民特和哈斯萊威路的種植面積占當葡萄園面積的90%,二者混釀的口感極為和諧。富爾民特賦予托卡伊以青檸、梨、面包和堅果的味道;哈斯萊威路,字面意思為“椴樹之葉”,賦予葡萄以濃郁的香料味,芳香四溢。
            托卡伊葡萄酒代表


            在托卡伊葡萄酒中,高級的產品是阿蘇(ASZú)和紹莫羅得尼(SZAMORODNI)。紹莫羅得尼須至少釀制三年才能上市。在每一瓶酒的頸部貼有匈牙利國徽——一種最高的榮譽和品質保證!從生產到銷售都受嚴格的監控,就連酒瓶的形狀和尺寸,用法律的形式固定下來。在阿蘇和紹莫羅得尼中,又以阿蘇為最高級,它是托卡伊的終級產品。至少須釀制五年。瓶子上ASZú字樣下面有一個3~6的數字,后面的文字是“PUTTONYOS”,意思是籮,一籮大約25公斤。在制作過程中一個裝有優質托卡伊干葡萄酒的木桶內加入幾籮aszú 濃汁的意思。三籮的要釀制五年,六籮的要釀制八年才能裝瓶上市。瓶子上都有釀造的年份,當然是年份越久價錢越貴。

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